Vichy et sa région

L’Auvergne,
une terre d’inspiration

Eclatante, majestueuse, plurielle, la nature auvergnate fascine les hommes depuis toujours. Véritable mosaïque de terroirs, palette formidable de biodiversité, patrimoine naturel et culturel singulier, l’Auvergne est une source inépuisable d‘inspiration pour les créations gustatives et esthétiques du chef Jacques Decoret.

Ça et là les paysages offrent des compositions de couleurs et de formes aux contrastes magnifiques. La forêt de Tronçais, les bocages du Bourbonnais, la Chaine des Puys sont autant d’éléments d’un territoire loquace et merveilleux, qu’interprètent chaque jour Martine et Jacques Decoret dans leur établissement. Une cuisine comme un hommage sensible et amoureux à cette terre riche en produits de qualité.

Hommage aux richesses de l’Allier

Originaires de l’Allier, Martine et Jacques Decoret y sont restés fidèles, amoureux d’une terre au riche patrimoine historique, naturel et gustatif. Avec plus de 570 châteaux dont celui de Lapalisse, l’Allier fut marqué par l’épopée des Bourbons. Une influence royale, qui bâtit la réputation de ces villes et villages de caractère, entre architecture médiévale, églises romanes (le somptueux Prieuré de Souvigny, une des 5 filles aînées de Cluny) et style Renaissance. En témoignent Saint Pourçain et son vignoble, Charroux l’un des « plus beaux villages de France », Moulins ville d’art et d’histoire, et bien sûr Vichy l’incontournable cité chic et gastronome.

La nature est également prégnante, de la somptueuse forêt de Tronçais au Nord aux bocages centraux et à la Limagne aux accents Toscans au Sud, le tout dominé à l’Est par la Montagne Bourbonnaise.

Martine et Jacques Decoret livrent leur propre vision, singulière et subtile, de ce territoire. Un hommage savoureux aux terroirs du Bourbonnais, faisant de leur Maison une fierté locale, l’ambassadeur de leur département, dont ils sont le seul restaurant étoilé.

Eternelle
Vichy

Natifs de l’Allier, terre de Rois de France, Jacques et Martine ont choisi d’installer leur établissement chez une Reine, celle des villes d’eaux : Vichy.

Son opéra, peut-être le plus beau de France, ses hôtels particuliers dans une architecture multi-styles (Renaissance Vénitienne, datchas Russes, chalets de Louisiane, palaces Haussmanniens, néo-gothique…) lui donnent un caractère « grand standing » et un charme indéfinissable. Il faut flâner le long de l’Allier ou dans l’écrin rayonnant des parcs aux arbres centenaires, arpenter les rues piétonnes et commerçantes. On se laisse envahir par la douceur de vivre et l'atmosphère stimulante. Ses équipements, ses sources médicinales et bienfaits naturels font de Vichy une station recherchée pour son dynamisme thérapeutique. Un bien-être gustatif et hospitalier qu’entretient chaque jour la famille Decoret.

Pivot d’un
triangle d’or gastronomique

Entre Auvergne et Rhône-Alpes se dessine un triangle d’or de l’art de vivre à la française, où l’excellence est de mise tant en termes de gastronomie que d’hospitalité. Il relie 3 tables parmi les plus réputées de l’Hexagone. Au-delà de Maison Decoret, il s’agit à l’Est du « Le Bois sans Feuilles » nouveau-né de la famille Troisgros à Ouches près de Roanne, et au Sud-Est du restaurant de Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid.

Ces deux tables font partie de l’histoire de Martine et Jacques Decoret : elles représentent des étapes, qui ont forgé un peu plus leur vocation. Chez Troisgros d’abord, puis chez Régis Marcon après le Bocuse d’Or en 1995, ils ont participé à l’ascension de ces Établissements. Ces trois adresses dynamisent une terre aux talents et trésors gastronomiques uniques, et constituent un passionnant but de voyage.