Restaurant gastronomique à Vichy

Seul Meilleur Ouvrier de France installé en Auvergne et seul établissement étoilé de l’Allier au Guide Michelin, 4 toques au Gault & Millau et Gault Millau d’Or 2017 pour la Région Auvergne - Rhône - Alpes, le restaurant « Jacques Decoret » invite ses convives à vivre une véritable expérience sensorielle, un subtil voyage gastronomique entre Vichy, « reine des villes d’eaux », et les monts et bocages de l’Auvergne.

Le pari de chacun de mes plats
reste le goût avant tout
Jacques Decoret

Hommage
aux contrastes de l’Auvergne 

Niché dans la verrière du « chalet » aux briques rouges, chapeauté d’un toit végétal et aromatique, « Maison Decoret » est un écrin de lumière où se joue du jeudi au lundi une partition culinaire audacieuse. Cette symphonie de saveurs, orchestrée par le Chef Jacques Decoret, est un hommage sensible à une terre de caractère et de contrastes : l’Auvergne.

Imbriqué dans une géographie puissante et inspirante, le restaurant s’est construit autour de 3 identités. D’abord la richesse de la nature : l'immense forêt de Tronçais au Nord (son bois si noble est utilisé pour élever les plus grands vins du monde), les charmants bocages rappelant la Toscane en partie centrale, et les sommets de la montagne Bourbonnaise à l’Est et de la Chaine des volcans au Sud. La 2ème identité qui insuffle les créations du chef, c’est l’art de vivre, le luxe gastronomique, le patrimoine historique de Vichy. Enfin, le trait d’union entre Vichy l’élégante et l’Auvergne aux milles contrastes, c’est la pureté et la variété de ses 109 sources d’eau, qui forgent son identité ultime.

Accords Mets-Vins-Eaux,
une approche unique au monde

Îlot de luxe et d’élégance dans cette nature millénaire, Vichy s’est bâtie sur une terre source de vie, d’où jaillissent des eaux aux intérêts exceptionnels. Faisant honneur aux richesses de la «Reine des villes d’eaux», le restaurant Jacques Decoret a décidé d’ajouter à sa large carte des vins (près de 650 références), une sélection inédite d’une quinzaine d’eaux minérales d’Auvergne plates et pétillantes.

Nés d’années de réflexion entre Martine et Jacques Decoret et leur sommelier, les accords Mets–Vins–Eaux offrent aux hôtes une vision nouvelle qui complète les trésors gastronomiques de la région. Le goût de l’eau, sa minéralité, sa salinité, son côté tactile, son effervescence influent sur la dégustation et invitent à la redécouverte essentielle de ce trait d’union entre la nature et les hommes.

Le vin
pour passion

Une grande table gastronomique n’en serait pas une sans une carte des vins ciselée, habitée d’une vraie vision. Ainsi, Jacques et Martine Decoret se sont associés aux talents du sommelier pour élaborer une superbe sélection, faisant de la cave du restaurant l’une des plus intéressantes de toute la région.

Près de 650 références couvrent les terroirs viticoles les plus racés et les plus singuliers de l’Hexagone. Sans oublier l’Auvergne et notamment l’Allier, Saint-Pourçain ayant été considéré jusqu’au 19ème siècle, avec Beaune, comme le plus prestigieux vignoble de France ! Avec une cinquantaine de propositions, la carte des vins au verre est superbe, du joli vin accessible aux cuvées de prestige. Grands et vieux millésimes, confidentialité des cuvées, sagesse des tarifs pratiqués, et qualité du service et des conseils : il n’est pas étonnant que les passionnés de vins et les clubs œnophiles font de Maison Decoret leur repaire.

La nature est sage et douce,
je dois seulement l’écouter, elle me dicte mes créations
Jacques Decoret

Une signature culinaire
entre finesse, vérité et technicité

Parce que l’art de la nuance est un élément central dans la cuisine de Jacques Decoret, chacun de ses plats, qu’ils soient salés ou sucrés, reflète sa quête du goût originel, sans artifices, et ses recherches sur les associations de textures, de cuissons, de saveurs. Une gastronomie tout en dentelle, sincère et intrépide, qui ajoute à la terrestre cuisine auvergnate une dimension aérienne.

Meilleur Ouvrier de France en 1996, Jacques Decoret puise dans la riche palette des terroirs son inspiration faite de sensibilité artistique, souvenirs d’enfance et insatiable besoin de partage. Associé aux meilleurs producteurs locaux, ses créations sont des émanations directes de l'âme de cette terre auvergnate.

De la précision vient la perfection. En effet, la signature de Jacques Decoret se trouve également dans la grande technicité appliquée à ses plats. De sa réflexion personnelle sur les textures et cuissons douces à basse température, à l’attention portée aux sauces et jus conçus comme des décoctions, le langage culinaire du Chef est fait d’une grande justesse, travaillant chaque produit dans toute leur intégrité.

Les desserts, une continuité rare de la signature culinaire
Dessert signature : 

Une archi-texture entre le lait,
la moutarde de Charroux et le miel glacé

Fait rarissime, Jacques Decoret est aussi à l’aise sur le sucré que sur le salé. Sa rigueur, son sens inné du détail en font un grand créateur de desserts subtils et aériens, qui redonnent faim quand l’on est déjà comblé ! Ses desserts ne sont pas des œuvres de pâtissier, mais celles d’un grand cuisinier. Ici, il y a un fil conducteur, une vision et une signature, qui se déploient des amuse-bouches à la dernière mignardise.

Situé à 25 minutes de Vichy, côté bocage bourbonnais, le village médiéval de Charroux est considéré comme l’un des plus beaux de France. En son sein, l’ancestrale Moutarderie de Charroux retrouve depuis quelques années ses lettres de noblesse. D’un caractère sucré et doux, cette moutarde réalisée à base de vinaigre et de vin blanc issu de Saint-Pourçain inspire de nombreuses préparations à Jacques Decoret.

Côté dessert, la Meringue, légère et aérienne, est l’une des bases fondatrices de la pâtisserie française. Rappelant « l’archi-texture » chère au Corbusier, elle permet des assemblages graphiques innovants sans perdre un goût originel sucré et une texture délicieusement croquante. Voyez d’étonnantes pyramides aux feuilles de meringue carrées de différentes tailles se dresser devant vous !

Si Jacques Decoret aime se jouer des formes et des textures, il aime aussi toucher aux couleurs et bien sûr aux saveurs. Ainsi pour casser l’iconique blancheur de la meringue et rajouter un aspect floral, il utilise le pollen des abeilles, de la poudre de lait torréfiée avec du caramel ou encore diverses plantes au goût de miel.

Gourmand et bucolique, le miel se révèle être un élément important dans la partition culinaire du Chef, comme pour retrouver une malice enfantine et plonger son doigt dans le pot de souvenirs.

Producteurs et produits

Au gré des trésors des terroirs d’Auvergne, Jacques Decoret et son équipe ont tissé de solides liens avec des producteurs sincères et attachés à l’amour d’une terre généreuse. Privilégiant les circuits courts et entreprises familiales, Jacques Decoret travaille avant tout avec des passionnés.

On peut ici nommer Isabelle Simonet qui fournit au restaurant des volailles du Bourbonnais aux qualités gustatives exceptionnelles, Hervé Laffont qui pêche de savoureux poissons d’étangs aux alentours de Vichy (sandre, brochet, perche etc) ou encore Laurence Finet et ses délicieux escargots. Bien sûr, la formidable palette de fromages provient de fromageries et laiteries artisanales réputées dans la région comme la Fromagerie Nivesse à Clermont-Ferrand ou encore la fromagerie Meunier (épicerie fine) ou la Laiterie de Vichy.

Pour les fruits et légumes, entre autres partenariats avec des maraichers locaux, Jacques et Martine Decoret ont développé leurs propres productions grâce notamment au toit végétal qui surplombe Maison Decoret ainsi que les vergers et jardins entretenus par la famille dans la Montagne Bourbonnaise.

Une gastronomie riche
de souvenirs, d’humour et d’émotion

L’éducation culinaire de Jacques Decoret s’est d’abord forgée dans le creuset rustique et populaire de son enfance dans l’Allier. Une souche authentique dans laquelle il puise inspiration et vitalité, détournant les souvenirs d’un quotidien simple en créations nobles et recherchées. En posant un regard à la fois enfantin et bienveillant sur son terroir, Jacques Decoret rajoute un élément précieux à son écriture gastronomique : l’émotion.

Au fil de ses aller-retour emplis de malice, le chef de Maison Decoret montre qu’il conserve le goût de l’aventure culinaire grâce sa grande curiosité et sa capacité à se remettre en question. Chaque plat est ainsi une histoire racontée avec passion, fruit d’une conversation savoureuse entre le passé et aujourd’hui, une histoire où les éléments négligés d’hier, se voient revisités pour acquérir le rôle principal des créations de la Maison.

Nos coffrets cadeaux

Le restaurant Maison Decoret est ouvert tous les jours midi et soir sauf les mardis et mercredis.
Fermeture le 1er mai, du 16 août au 9 septembre, et la veille et le jour de Noël,
durant les vacances scolaires février-mars et quelques lundis également l’hiver.